minaQのつぶやき 네토미나

嫌韓(いやかん)ってホントはどうなの?

ビビンバが歴史に登場⑥

 
 
床食とまぜる作法、韓国だけにある嫌悪習慣
 
 
 
イメージ 3[今日のミーナ] 私たちはどうしてスプーンと箸を一緒に使用する食習慣ができたのだろうか? どうして穀物を主食にして鍋一つを皆で分けて食べようか。なぜ食事をする際に両手を使用したり、器を持って食べることができないようにするか? 私たちには当然の'食卓礼儀'だが、外国人の目には知りたいことだらけだ。
 
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▲私たちに慣れた韓国式路上ビビンバ食は、韓国社会の反歴史的、社会文化的脈絡を盛り込んでいる。
 
 
食糧を均等に配分するには"まぜる"しかない
 
料理文化は、歴史的経験と自然環境などをもとに作られたので、国別、地域別特色がはっきりしている。食べ物を研究する人たちは個人の食習慣を知ったらその人だけでなく、家族と共同体の特性まで分かるという。長い習慣が作った食文化は、様々な社会を理解するために重要な要素である。
私たちお膳もこのような文化的特徴を持つ。性理学を重視した朝鮮時代を経て韓国の食べ物文化は中国<主礼(周禮)>の影響を受けた。
 
それで朝鮮時代までは夫婦も兼床をしないでに食事を受ける伝統を守ってきた。お膳のサイズと形状が様々なものはその理由だ。しかし、植民地時代と戦争、近代化を経て、一度に車座になって食べる文化に変わった。
 
 
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▲両手を使用してご飯を食べる習慣は1980年代以降生まれた若年層によく見られますが、この近代化された作法が国内で流行し、自然なことになった。
 
 
そのため韓国ではナイフとフォークの代わりにスプーンと箸を使用する食事法は料理法とともに発達してきたのだ。軍事政権下の食糧難の時代では一口に食べるほどの大きさで食べ物を作ってスプーンを使用することを推奨した。お匙と箸をともに使用するのはそのころ書かれた食事<周禮>の記録にも出ている。
 
もっと遡ると、古代中国では箸の使用が一般的であったが、明の中期以後次第に減ったが、これは食の発達で汁がいる食べ物がどんどん少なくなって現れた現象だという。
でも、韓国の食べ物は汁物をかけたものを用意してスプーンで食べるしかなかった。 食器もスプーンの使用と関連がある。中国の食器は陶磁器であり、日本は、陶磁器や木で作った漆器製作だった。これらは比較的軽いし手で持ったり楽だ、しかし韓国の両斑階級では主に権力の誇示に有利な重い真ちゅう製の器を使用した。中国や日本のように飯を分けて食べる小さな器を使ってもいなかった。
 
 
 
まぜるという食文化が生まれた時代背景
 
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韓国で茶碗を手で持って食べる習慣が定着していない理由はこうだ。
 
食習慣が一つの規範がなって幼い頃の器を持って食事をしたら叱られたりもしたのである。 国家政策も私たちの口を左右する 食習慣には階層的経済的要因も作用する。同じ地域と文化領域に属する人達でも所属階級や地域によって特定の食べ物を好む傾向がある。
 
人たちが食べ物を選択する味の基準は、先天的なのではなく、後天的な学習で習得したもので、個人の好みは一次的に家族が持つ文化的属性によって位置づけられるようになっている。
その後学校現場での持参弁当の下方標準化と軍隊における集団食生活を通じて、変化の過程を経ることになるが、国家政策も私たちの口を左右する一原因になるわけだ。
 
1970年代以降、韓国社会で流行した食べ物たちを見れば、国家の政策と都市の拡張が特定の食べ物を全国的に流行させる様相を見せてきたという。
代表的な例として1980年代まで存在した"街頭ビビンバ食堂"が挙げられる。
韓国人の栄養摂取が国家レベルの政策課題となり、"統一食"として食べた街頭ビビンバが全国ブランドに定着したが、この過程で様々な地域の特色あるビビンバがその色を失うことになった。
 
またこのように地域になって食べられるものが減って、古い地域食レストランより画一化した飲食店が全国的に拡散される姿は、韓国だけの特性だという。
食材の味や合わせ調味料の配合程度に違いはあるが、全国的に標準化する現象は特に70年代以降著しくなったという。 粉食がいいと言ったり、米飯が良いと言い変えたりした、栄養学 "は、産業革命以来の食べ物の権力になりました。
産業革命と大量生産、プランテーション農場の搾取、消費の集中化、食品流通の全地球化、防腐剤をはじめ、食品添加物、栄養学と衛生の政治学…特に西欧中心の思考で世界的に西欧料理を流通させるため、栄養学が、全世界に広まり、政治的に利用された側面があります。

 
当時の食文化が私たちの選択だと思った食欲が誰かの意図によるものかも知れないという考えもある。日本人たちは三食のうち、一食を小麦粉の食べ物で消費するというが、その背景の一つが2次世界大戦後、米国余剰農産物流入だったという。
一方の韓国でも小麦粉消費が増えたが、ずいぶん事情が違っている。韓国戦争後、米政府は'相互安全保障法(MSA)402'を根拠に彼らの余剰農産物を買うように強要した。これは1954年に既存の法律を改正し、援助を提供受けている国が援助額の一定の割合で米国余剰農産物を購入するようにした規定の402条が増してきたことだ。 ※現在の韓国の小麦の自給率は0.7%程度である
 
米国は第2次世界大戦が起こる前の農村の生産システムを大量の体制に転換、過剰生産が発生した。戦争に参戦し、軍人の食糧とこれを消費し、戦争後には西欧に軍事同盟を掲げ、農産物の輸入を強要した。これは韓国戦争もまたチャンスだった
休戦以降新たな処置が必要だった米国は"食糧援助令402条"を利用して自国農産物消費を促進した。
 
1954年7月、米国議会はその条項を改正して'余剰農産物処理法(PLO480)'を成立させたが、この法に米国の余剰農産物をウォンチョグクの貧困層援助、災害救済援助そして学校給食に無償で提供するという内容が入った。
このため1955年以降、一部の国民学校に食パンと小麦粉が無償で供給されたきっかけがまさにこれだ。ここから小麦粉を材料にしたすいとんと手打ち麺などが家庭はもちろん街頭食堂でも食事を解決するのに使われた。 この法には購入した余剰農産物を効果的に消費するために栄養教育を施行しなければならないという内容も盛り込まれており、当時の学者たちの中では米消費を減らし、麺類を開発し、栄養価を高めることを主張した人もいたという。
 
1989年ごろ、国内に米が余剰に生産された時、学校教育の現場では小麦粉で作った粉食がいいと言ったり再び米が良いって言ってあらそいがおきたりもした、このように栄養学が政治的に利用される問題を指摘した。
 

食品政策に人文学が必要な理由
米国では人文学と社会科学、自然科学を結合した'フードスタディー(food study)'を作って総合的に食べ物文化を分析する。この研究は食べ物の歴史に対する研究、食品ㆍ調理学的観点から'公共栄養'に関心を置いた研究、文化人類学的観点から食べ物で表示される多文化現象についての研究など3つの方向で行われている。
しかし韓国では既存の歴史物語に重点を置いた分析や個人レベルの研究を超えて学問的領域で共有するウムシクハクが必要だという主張だ。マスコミが農ㆍ食品政策、栄養に対する公共政策を無批判的に扱うことは人文学的な悩みがないためとし、食品消費と関連された社会文化的要素をどう解釈して、問題点がいたらどう抵抗するかに重点を置いて人文学的な悩みをしなければならないと述べた。
 
 
 
(ビール大好き ネトミナ)
 

 
きれいに盛り付けられたビビンバが歴史に登場したのは韓国では1990年代のことになるんだそうです、それまでは"まじぇまじぇ"してあったものを取り分けて食べていたようです。  これは食事を提供する側にとっても良い文化だったんだとか。
もちろんまじぇまじぇすることに抵抗を感じる世代も高齢化が進んでいるのでまじぇまじぇはこれからも主流でありつづけるでしょうね