しょっぱい国、塩が高級品だったまま現代に
小学生給食一食, 大人 1日塩勧奨量肉薄
食塩1000㎎超える小学校、標本調査の結果、ソウルに7ヵ所を越えていた
杏林町・利町・石棺町などは、一食の500㎎未満'低塩給食'
"幼い学生たち塩辛くたくさん食べるとカルシウムぬけて背、未熟もでき"
［キムチミーナ］'三つ子の魂百まで'いう言葉のように、幼い時の食べ物に慣れた口当たりは一生続きやすい。ところで、韓国の小学生たちが食べている給食1食に世界保健機関(WHO)のナトリウムの一日勧奨量(2000㎎)の4分の3に該当する塩辛い料理を出す学校があるという調査された。国会教育文化体育観光委員会パクホングン(民主党)議員は、"ソウル地域25の自治区で区(區)あまりした学校ずつを選定し、9月11日提供された給食サンプルを歩いて調査した結果、25校のナトリウム平均検出量は853.68㎎に達した"と21日、明らかにした。
特に、調査対象25校中、7校でWHOナトリウムの一日勧奨量の半分(1000㎎)以上を一食給食に使用し、最高1557㎎(WHO推奨量の78%)までナトリウムを書いた学校もあった。今回の調査は、朴議員室がソウル市保健環境研究院に依頼して実施しており、区別に給食、学生の規模が1000人に最も接近した学校を選んで実施した。
◇、衿川区G町'、もっとも塩分の高い給食'
調査対象の小学校でナトリウムを一食で最も多く使用した学校に選ばれたところはソウル衿川区G町だった。この学校は局だけでナトリウムが707㎎、ご飯とおかずでは850㎎のナトリウムが検出され、計1557㎎を使用したことが分かった。もし、学生たちがお昼の給食と同程度の高い食事を一日三食(4671㎎)食べたら、WHO推奨量(2000㎎)より2.3倍多いナトリウムを摂取することである。
ナトリウムの食塩相当量 ＝ ナトリウム量 X ２．５４
この他に、ソウル城東区D町(1461㎎)、江西区D町(1254㎎)、陽川区K町(1151㎎)、麻浦区M町(1087㎎)、永登浦区Y町(1053㎎)、冠岳区I町(1005㎎)などで昼の1食給食に1000㎎以上のナトリウムを使用したと調査された。一方、ソウル銅雀区杏林町(426㎎)と東大門区里門町(446㎎)、城北区石串町(453㎎)などは、一食の食事に500㎎もならない'低塩給食'を施行することが分かった。
◇"幼い学生たちから食習慣正してこそ"
保健福祉部などが作った韓国人の栄養摂取の基準によれば、生徒たちの推奨のナトリウム摂取量は6~8歳が1200㎎、9~11歳1300㎎ほどだ。小学生は、一日に1200~1300㎎程度のナトリウムだけ摂取しても十分だという話だ。食品医薬品企画庁のある関係者は、"韓国では一般の給食所から低塩食を供給するところもナトリウムの含有量が1食に1300~1500㎎程度と、今回の小学校給食の調査でわかった、ナトリウムの含量が非常に高いとは言いにくい"、"それでも学生たちは幼い時から魅力的な口当たりによく慣れるようにするにはさらに低塩献立を用意することが重要だ"と述べた。
専門家たちも、小学校の時から低塩食をするほうが良いと強調する。ソウル大学医大腎臓内科キム・ソングォン教授は"幼い学生たちが塩辛い食べ物をよく食べるようになったらカルシウムが流出して、背が少し育てられて、しょっぱいた食生活に慣れて、後日、肥満・高血圧など各種の成人病に苦しむことができる"と述べた。キム教授は"学生たちが学校給食について'塩辛くて食べられない'と不平を持つことが可能にするためには、各家庭でもあっけなく調理した食べ物を子供たちに食べさせることが重要である"と述べた。
パクホングン議員は"教育当局は学生と父兄に学校給食にナトリウムがどれほど入ったか情報を透明に公開して、ナトリウムを減らす努力を傾けなければならない"と述べた。
（翻訳：みそっち）
韓国は海洋汚染で塩が作れなかった時代が今でも続いており、天然塩への信仰は目を見張るものがあります、市中に流通する一般的な食塩では工業的に塩を精製する際に強アルカリ性の水酸化ナトリウムと塩素を化合させる工程で強アルカリ性の食塩が市内に流通したこともあって韓国人には食塩信仰みたいなものが強く存在します。
韓国のたべものが薄味だとかっていう妄想が文字情報として世間に出てきているのは微笑ましいかぎりですが、キムチだけでおかずを済ませる国という危険性はずいぶん前から言われてきました。 とくに韓国人の骨密度は年齢+30という数値にも表われるように韓国人の低身長と成人病の罹患率には驚くべきものがあります。 韓国では塩分の測定のさいには”水で洗ったキムチ”を使うのが当たり前ですしニホンでは買い手のいない韓国産のインスタント麺にも非常に多くの塩分が含まれています。
※比較とするニホンのぬか漬けは水洗いするためだそうです
こうした塩分の過剰摂取による弊害としてはいわゆる怒りっぽくなる、論理的な思考ができなくなるなどが挙げられています。
塩分過剰摂取が韓国人を作り出す
［キムチミーナ］日中、ソウル市江南区ノンヒョン洞の大型ソルロンタン食堂。お昼になると、押し寄せてくるサラリーマン客で30あまりのテーブルがごった返した。ソルロンタンを注文すると、汁が煮えないままに石のはちに入っていた。スープを一さじすくって味を見ると塩からく軽くにじみ出てきた。それでも多くの客はソルロンタンの味も見前に塩から一さじたっぷり入れて汁を振った。大根キムチ汁を注ぐ人も多かった。このように日常生活で習慣的とする行動がナトリウムを過多摂取することにする主要要因として指摘される。◇味も見ないで塩から弾く習慣
通常ソルロンタン一杯に入ったナトリウム塩は700~800㎎だ。小さなティースプーンに盛り込まれた塩のナトリウムアルミの500~600㎎だ。こうやって追加でソルロンタンに塩をすると一食の食事で世界保健機関が推奨する一日のナトリウム摂取量2000㎎に近接する。食べる時も味も見る前に粥の上に醤油をたらす人が多い。すでに塩味付けしていてもする習慣的な行動である。
▲ソルロンタンやスープを食べる時に料理が出るやいなやスープの味も見ないで塩を入れる人が少なくない。習慣的に塩や醤油を入れる行動はナトリウムの過剰摂取の主要な要因だ。
◇食べ物が熱いうちに間見る行動
食べ物が熱いうちに味を見ると塩味を少なく感じて塩や醤油をもっと受けることになる。高温の食べ物が味を感知する舌の感覚を瞬間的に麻痺させてそれほど練るように感じさせるからだ。食べ物の味は食べ物を加熱する前に見ば、正確だ。わかめ、昆布、カタクチイワシなど料理に入れる材料の量によって全体的なナトリウムの含量が変わったら、食量だけで見て慣行的に塩を振りかけると、塩辛く食べがちだ。
※韓国の食堂ではテーブルの上に塩の入ったツボがある、つまり入れ放題ということになる、もちろん無料だから何杯でもいれる スープの底に塩が堆積するくらい入れる、やめさせようとすると、すごい剣幕で怒り出す、とても手が付けられたものじゃない。（前出）
◇ケチャップ・ソース・ドレッシングたっぷり
だしまき玉子やハンバーガーを食べるとき、表の面がすべて赤くなるほどにケチャップをたっぷりかけて食べる人もいる。ホットドッグを食べる時もケチャップ半、からし半分に食べる場合も多い。トンカツソースも同じだ。サラダを食べる時ドレッシングがサラダを全部覆うほどかけて食べることもある。ケチャップとソース、ドレッシングは食べ物の材料よりナトリウムの含量が高い。味をそそるほど、個人の好みにより別で撮って食べたほうがい
い。
※それを店員がとがめるとものすごい剣幕で怒り出すというものだ。（前出）
◇味付けした料理にまた塩・醤油
焼き物用牛肉や三枚肉にはたいてい塩を事前にかけておく.肉が水分を吸収して肉汁が多く見て、肉質がしこしこになるからだ。このような肉を焼いてまたソクムジャンにつけて食べればナトリウムの含量が大幅に上がる。センソンチョンや肉チヂミは材料を刻む時に塩加減しなければ形と形態がよく維持される。そんなに作った前を醤油でまたつけて食べればナトリウムを過多摂取することになる。
※韓国人の信じる味付けはMSGと塩だけである、市販のコチュジャンも原料の成分は合成うまみ調味料と塩であり色つけの唐辛子と粘結剤が使われている。韓国のスープはいわゆる”味の素塩水”であり家庭のミソスープは単に味噌湯であると知られている （前出）
◇塩に漬けたおかず
韓国人の食卓には唐辛子の漬物、エゴマの葉の漬物、塩辛、明太子の塩辛、肉醤油など塩や醤油に漬けた食品がよく掲載されている。この食品は単位グレムダンナトリウムの含量が高く、我慢する過程で硝酸塩も多くなる。これを主要なおかずで食べるとナトリウム摂取も増えて、腹壁が刺激されて胃癌の発生危険も高まる。
◇汁はなくご飯食べられない食習慣
食事パターン調査では、韓国人の40%が一日1~2食を株式に汁物料理を食べる。汁けの多い湯・鍋には水の量が多い塩がかなり入っても塩味を感じられない。ラーメンを食べてから残ったスープにご飯を巻いて食べる食習慣は汁に溶けたナトリウムをすべて摂取させる。
高麗(コリョ)大病院家庭医学科チョギョンフヮン教授は"元気だと考える人や、健康ではないと考える人や塩辛く食べる食習慣の割合には差がないとされている"、"薄く食べる習慣を持ってこそ健康だという認識が必要だ"と述べた。
（翻訳：みそっち）
塩分と韓国人をまぜあわせると ”食文化である” という反論が出てきます
しかし塩分の過剰摂取による醜態もまた韓国人らしさが良く現れていて素晴らしい文化であるといえるでしょう。
